石臼挽きの大豆を、
薪炊きの地釜でじっくりと炊き上げる。

自然素材の器具のみを使い、
保存料・添加物は一切加えない。

効率を求めれば変えなければならないことばかりですが、
一日五〇丁、
この作り方を守り続けています。